집에서 청국장 만드는 법 | 발효 과정부터 효능까지 완벽 정리

해운대에 살고있는 zero입니다

저는 엄마와 살고 있는데요, 엄마는 오래전부터 집에서 청국장을 만들어서 드시고 계세요
저는 아프고나서부터 한 숟가락씩만 먹고있고요
다른건 괜찮은데 청국장은 입에 안 맞아서 피하다가 그래도 2년쯤 전부터 한숟가락이라도 먹으려고 애를 쓰고 있답니다

아침 식사 때 청국장

"집에서 발효식품을 만든다고?" 싶었는데, 지금은 밖에서 사오는 거랑은 다르다는 걸 알아서 엄마가 청국장 만든다고 하면 제가 옆에서 봐주기도 합니다 오늘은 집에서 청국장 만드는 방법과 함께 청국장의 놀라운 효능까지 한 번에 정리해드릴게요



청국장이란?

청국장은 삶은 콩을 고초균(바실러스균) 으로 2~3일간 단기 발효시킨 우리나라 전통 발효식품입니다. 된장이 몇 달에서 몇 년에 걸쳐 숙성되는 것과 달리, 청국장은 짧은 시간에 만들 수 있다는 점이 가장 큰 특징이죠.
특유의 끈적한 실(점질물)과 강한 향이 매력이자 호불호의 포인트이기도 합니다.
(저는 이 끈적이는게 참 힘들더라고요 ㅎㅎ)




청국장의 효능 5가지

① 장 건강 개선
청국장 1g에는 약 10억 마리의 유익균이 들어 있어 요거트보다 풍부합니다. 장내 환경을 개선하고 변비 완화에 도움을 줍니다.

② 혈전 예방 — 나토키나아제
청국장의 끈적한 점질물에 들어 있는 나토키나아제 성분은 혈전을 녹이는 효과가 있어 심혈관 건강에 이롭다고 알려져 있습니다.

③ 다이어트 & 혈당 관리
식이섬유와 식물성 단백질이 풍부해 포만감이 오래가고, 혈당이 천천히 오르도록 도와줍니다.

④ 항산화 & 면역력 강화
발효 과정에서 생성되는 이소플라본, 폴리글루탐산 등이 면역력 강화와 노화 방지에 기여합니다.

⑤ 뼈 건강
비타민 K2가 풍부해 칼슘이 뼈로 잘 흡수되도록 돕습니다.

(본 포스팅은 일반적인 건강 정보 제공을 목적으로 하며, 의학적 진단이나 치료를 대체하지 않습니다)




자, 이제 집에서 청국장을 만들어볼까요?



청국장 만들기

준비물 : 메주콩(청콩, 우리집은 푸른빛이 나는 메주콩을 사용합니다), 압력밥솥, 면포, 찜기, 쿠쿠(청국장만드는밥통)




1단계 - 콩 불리기

물에 불리고 있는 메주콩

2단계 - 콩 삶기

압력밥솥에 물을 붓고 찜기를 넣습니다

찜기 위에 물에 적신 면포를 올립니다

불린 콩을 그 위에 넣습니다

압력밥솥에 콩을 넣고 끓이다가 추가 돌아가면 불을 약하게 해서 50분 정도 끓입니다

콩의 색깔이 바뀌었죠?

압력밥솥에서 꺼내고 40도 정도로 식힌 뒤에 청국장밥솥에 넣어요




3단계 - 청국장 만드는 밥솥에 넣기

청국장밥솥에 넣기전에 해야할 일이 있는데요

식초

식초에 담근 행주

행주에 식초를 묻혀서 밥솥안과 찜기를 닦아줍니다
그후에 면포에 싸여있는 콩을 면포와 같이 찜기에 담고 청국장밥솥에 넣습니다

삶은 콩을 청국장 만드는 밥솥에 넣어요

우리는 이 밥솥을 쿠쿠라고 불러요

청국장 밥솥에 있는 메뉴버튼을 눌러서 청국장에 불이 켜지게 하면 끝입니다
이제 48시간만 기다리면 됩니다




4단계 - 발효확인

48시간이 지난후 완성됐다는 벨이 울리면 꺼냅니다

청국장을 꺼냈을때 모습

청국장을 밥솥에서 꺼냈을 때 모습입니다

숟가락으로 저었을 때 모습

작은 반찬통에 소분하기 위해 저었더니 끈적끈적한 실이 엄청 많이 생겼어요
청국장이 잘된거라고 엄마가 그러시네요




5단계 -  마무리 및 보관

완성된 청국장을 작은 반찬통에 소분해서 담아서 냉동실에 보관합니다
지금 먹을 것은 따로 냉장실에 보관해서 아침 먹을 때 적당량을 꺼내서 먹습니다


생각보다 만드는 건 어렵지 않았어요
발효된 콩에 끈적끈적한 실이 엄청 많이 생겨서 신기하기도 하고 몸에 좋을거라는 생각을 하니까 매번 청국장을 만들어 주는 엄마께 고마운 마음도 들었어요